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老次罩火烧的做法怎么做

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选料:新鲜猪肉、花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐。

烹制步骤方法如下:

1.精选新鲜猪肉作肉罩,新鲜猪肉必须是前夹心或正肋;

2.先将肉切成方块,用冷水浸泡,经多次冲洗后,将血水洗净,用刀把猪皮刮净,再下锅;

3.先用旺火把水烧开,除去浮沫;

4.再放入花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐,把汤熬成乳白色,再慢慢煮。

5.火烧外脆里嫩,撕开后层叠,把火烧按层撕成片状;

6.将煮熟软的肉切成薄片,把大葱切成段,盛在碗内,用开锅头汤将火烧浇数次,必须罩透,略盛少量汤汁即可。



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