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腌鸡做法

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原料:鸡10只、精盐300克、大葱250克、鲜姜250克、小茴香15克、黄酒适量。

制作步骤:

1.选料:选用只重在1.25千克左右的当年鸡,要求健康无病;

2.宰剖:将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血,入热水内浸烫后煺净羽毛,开膛取出全部内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分;

3.煮制:将白条鸡放锅内,加上清水,以淹没鸡体为度,加入改刀的葱、姜,有大火将汤烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮约2小时左右,将鸡捞出,沥干水,趁热在鸡体内外抹上一层精盐,要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀;

4.醉制:将擦过细盐的熟鸡晾凉,改刀,切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块,再整齐地码在较大的容器内,最后灌入适量的黄酒,加盖后置于凉爽处,约48小时后即为成品。



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